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迩来成都气温渐冷，换上厚外衣的同时还想吃些汤汤水水等温暖的食物御寒，这时间就难免想起外婆做的那一碗大头菜臊子面。。
大头菜臊子面是不常吃到的，倒不是说做法有多灾，而是由于我在外上班，不�；；乩霞�。。一般过年的时间外婆会为我做一大碗大头菜臊子放着，清早起来煮一把面，浇上满满一大勺臊子，一顿香喷喷、、、热腾腾又快速简朴的早餐就完成了。。写下这些文字的时间，外婆在厨房里忙前忙后炒臊子的场景，似乎就浮现在我眼前了。。
大头菜臊子不知是否是外婆自创的一道美食，现在还未在其他地方吃到过。。腌制好的大头菜和肉末作为主料炒，按1：1的比例调配。。大头菜，顾名思义就是头大叶子少，学名叫芥菜疙瘩，它的外表平平无奇，呈赭褐色，皱褶层叠，沟壑纵横，就像是巴山蜀水间微缩的梯田，每一道纹路里，都藏着大缸腌制的风霜与盐分。。用刀细细切作小颗粒，不可太碎，保存一点颗粒感才是风味十足。。接下来即是剁肉末，每到这个时间，外婆总会扬声鞭策，“老头子，快来剁肉末，你外孙女要吃大头菜臊子面。�！蓖夤苁抢趾呛堑赜ψ�，“好，好，来了。�！本偷匠孔钕榷缛饽�，刀落在砧板上的“笃笃”声，是此时最欢快的韵律。。将三肥七瘦的猪肉剁成末，便完成了准备事情。。
“大头菜不可直接和肉末一起炒，要先煸一下。�！闭馐峭馄沤谈业囊�。。果真，在她手下，随着锅铲逐步翻动，大头菜原先那股咸中带涩的气息逐步散去了，转而化作一种扎实醇厚的香气，在厨房里暖暖地弥漫开来。。接着把锅烧热，倒入一层薄薄的菜籽油，挖上一勺雪白的猪油混淆，再丢上几颗花椒粒，这样炒出来的肉末更香，放入肉末后要快速炒散。。凭履历炒干水分后依次放入豆瓣酱、、、盐、、、味精等调料。。炒出香味后倒入大头菜，中火炒3分钟后转小火，再沿锅边淋入薄芡，煮上几分钟后肉末便吸收所有调料的英华，酿成鲜嫩多汁的肉酱。。我守在灶边，看着锅里琥珀般的颜色，咕嘟咕嘟冒泡，汤汁浓稠，香味四溢，直勾得我肚里馋虫蠢蠢欲动。。
面煮好捞进碗中，外婆便舀上一大勺大头菜臊子浇上去，碗中马上活色生香。。大头菜、、、肉末、、、鲜红的辣椒、、、青翠的青菜在面条之间若隐若现，煞是悦目。。汤汁香浓适口，肉末嚼劲十足，大头菜脆爽生津，种种味道在舌尖交织融合，带来无比的知足。。
大头菜臊子裹着面条，一筷子接一筷子送入口中已是很幸福的时刻，但照旧难免嘴馋地想起外公做的那一碟凉拌萝卜丝。。
记得去年过完年回成都当天，外婆照例为我做了送行的大头菜臊子面，外公也陪我一起吃。。我随口一问，“凉拌萝卜丝没有了吗？？ ？”，外公回覆说吃完了，但立马起身妄想现做。。不等我再拒绝，他已走进厨房，挑了个最圆润的萝卜最先削皮。。
这凉拌萝卜丝，是外公的专长绝活。。外公做萝卜丝，方法很是利落。。他手起刀落，先将萝卜切成匀称的薄片，再稳稳地按住，快刀切成细丝。�！班赅辍鄙炝亮�，听着很是解压。。切好的萝卜丝不可直接拌，外公的要害一步是撒上一小撮盐，用手轻轻抓匀，静置腌上一会儿。。他说这样能“杀”出萝卜的辛辣气和多余水分，吃起来才更爽利。。
待萝卜丝腌好了，用凉白开淘洗清洁，再挤干水分，依据口胃加入适量的盐、、、味精、、、醋、、、油辣子、、、酱油和香油，筷子从下往上地翻拌匀称，让每一根萝卜丝都裹上料汁。。最后总要再滴上几滴木姜油，马上一股复合的、、、撩人的香气便猛地窜起，酸、、、辣、、、香，直扑鼻端。。拌好的萝卜丝，白里透着些许酱色，遮掩着青翠的香菜和星星点点的油辣子，看着就爽口。。外公把萝卜丝端到我眼前说道：“快吃吧。�！彼约赫獠抛�，挑起那碗已经有些坨了、、、微凉的面。。
那碟看似简朴的凉拌萝卜丝，因着外公的专心，成了大头菜臊子面最好的同伴。。外公外婆很少说那些挂在嘴边上的亲热话，他们的爱，是灶台前无声的忙碌，总将情绪裹在食物里，要逐步地品味，才尝得出内里的浓郁。。无论走到那里，和外公外婆相处的影象犹如一颗颗璀璨的珍珠，在岁月的打磨下愈发熠熠生辉，那碗臊子面、、、那碟萝卜丝的滋味始终萦绕在我的心头，成为了我对家最详细、、、最温暖的眷恋。。（杨若希）
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