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每年一到腊月 ，，，辛勤了一年的云南人 ，，，为了犒劳辛勤的自己 ，，，也为了庆祝一年的收获 ，，，会把养得又肥又壮的土猪杀掉 ，，，做成“杀猪饭”。。在许多云南人的影象里 ，，，过年在家乡吃杀猪饭已经成为一种浓浓的乡愁和习俗。。由于民族习俗和地区差别 ，，，杀猪饭也就形式多样了 ，，，印象最深的即是曲靖宣威的杀猪饭。。
位于乌蒙山中的宣威 ，，，是一个极著名的地方 ，，，在巴拿马万国博览会上与国酒茅台同获金奖的宣威火腿 ，，，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。。宣威猪养得很考究 ，，，多是放养 ，，，以及喂一些洋芋、、、红薯、、、包谷等杂粮 ，，，因此猪肉味道极为纯粹 ，，，是真正的绿色原生态食物。。每到年关前 ，，，只要到宣威农村走一走 ，，，就会听到以猪啼声为主旋律的墟落“交响曲” ，，，还可以看到一幅幅以“杀年猪、、、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。。
杀猪如一场豪侠的聚会饮宴 ，，，主人家天不亮就喊上邻人来资助抓自家特意为过年而养肥的猪。。三五个男子提着绳索 ，，，吆喝着把猪圈门翻开 ，，，一尺多长的杀猪刀 ，，，在肥猪拱出圈门的瞬间 ，，，拎着猪的一只后腿 ，，，“嗯”的一声 ，，，肥猪倒地 ，，，各人一拥而上 ，，，把猪的四蹄捆个结结实实 ，，，一声吆喝 ，，，肥猪被放翻在平放的门板上 ，，，眨眼间 ，，，黑猪酿成了白猪。。杀猪匠麻利地破开肚腹 ，，，接着掏肠肚 ，，，出板油 ，，，下排骨 ，，，斩后腿 ，，，不必多长时间 ，，，一头肥猪就料理稳当。。待杀好、、、刮清洁毛的猪肉拿回家后 ，，，家里的人便忙活开来了 ，，，洗菜、、、刷锅、、、切肉、、、做饭……一切都有条不紊地举行着 ，，，在热闹的人声和籼傲的炊烟中找寻到久违的人情味儿与年味儿。。
杀猪饭一般都为露天搭盖炉火灶 ，，，大锅大灶、、、高柴满架 ，，，农家人生来性格豪爽热情 ，，，自然烹饪出来的菜肴中 ，，，多了几分城市电器所不具有的烟火味。。做菜的师傅以其娴熟的手法 ，，，翻炒着一道又一道的墟落美食。。最出彩确当数小炒肉 ，，，取上好的还带有余温的腰脊肉 ，，，切碎下锅爆炒 ，，，加上从自家院子里拔来还带着土壤气息的葱、、、姜、、、蒜等佐料 ，，，快速出锅 ，，，鲜嫩入味 ，，，醇香爽口。。猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；刚出坛的水酸菜和做了凝固处理新鲜猪血一起煮的酸菜血旺 ，，，配上现炸的酥肉粑粑；最让人欲罢不可的则是墩子肉 ，，，外地人也叫坨坨肉 ，，，经几个小时的温火慢炖 ，，，软糯滑白 ，，，富有弹性 ，，，肥而不腻 ，，，那感受真应了那句“肉身不在天堂 ，，，但天堂在每一个人心里”。。
一院子的男女老小就这样凑在一起 ，，，吃一顿热气腾腾的杀猪菜。。席间各人划拳、、、赌肉、、、大碗喝酒 ，，，大口吃肉。。相互敬酒祝福 ，，，诉说着去年的酸甜苦辣 ，，，神往着来年的新气象。�；ヒ荒甑钠＠秃桶媚� ，，，喝来满腹信心和劲头 ，，，好烦懑活。。年味年味 ，，，说究竟不过就是这点人情味。。主要的已经不是做什么菜 ，，，而是做菜的人 ，，，吃菜的人。。
到了夜晚 ，，，尚有烧烤盛宴。。刚切下新鲜的五花肉、、、里脊肉、、、排骨 ，，，放在炭火上烤着 ，，，听着火烤肉的滋滋声 ，，，口水随着香味一起流下来。。再在用炭火烤的糊辣子蘸水里滚上一滚 ，，，放进嘴中逐步品味。。随后各人围着篝火 ，，，翻开音响 ，，，最先唱山歌、、、跳左脚舞 ，，，全场一起来蹦迪！载歌载舞 ，，，好不热闹。。
回家过年 ，，，关于每其中国人来说 ，，，是稳固的主题 。。给新年一袋伴手礼 ，，，搭上一年的家�；� ，，，它记着了团圆的滋味。。给新年一袋云南味 ，，，在日日夜夜打拼里 ，，，在生涯的点点滴滴里 ，，，天天好日子 ，，，时时好时光。。（杨捷）
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