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这会子刚已往泰半上午，，文阳在灶台边守着猪肉汤滚开。。
猪肉冷水下锅，，他按部就班地拍扁了一坨老姜丢下去。。下锅前，，这坨肥瘦明确的头刀坐臀已经烧去汗腺，，刮洗清洁，，表皮略带些黄。。为了防止糊锅，，他把猪皮朝上。。比及汤似开微开的时间打血泡子，，再丢几颗花椒。。他望了望窗外的枇杷树和长江的拐角，，心思飘了出去。。
心思飘到他年轻时间去过的工地，，谁人时间他照旧一头青丝，，眉心中心一颗红痣，，眼睛跟皮肤都泛起光泽，，全身使不完的劲。。工地上全是机油的味道，，机械“突突突哚哚哚”，，语言完全靠吼；；飘到住过的茅草房，，铁皮房，，蔑席房，，和一条街的房顶、、墙面、、地面都是木板的木城镇。。木城镇临水，，坐落在流经夹江县的青衣江岸边。。岸边停着小火轮，，漆色斑驳，，飘着万国旗，，机械突突地响，，与修筑泵房的机械声应和着；；小火轮屁股上的烟筒冒着黑烟，，工地上的机械也冒着黑烟。。在六七十年月的州里，，这新闻代表着先进生产力。。
一天当中轻丝雅静的时刻，，朦胧的市声才得以入耳，，走街串巷的豆腐脑，，甜皮鸭饭馆的叫卖，，拖声遥遥地吆喝，，很是闹热。。哪得闲钱吃这些哟，，文阳心头想。。他吃食堂，，一个小菜，，一份回锅肉就是顶配，，饭也更顺吞。。
回锅肉，，四川家家户户都会做，，做法在字面上已经诠释清晰：煮过的肉，，切片回锅炒。。
在这里，，文阳把煮了半小时的猪肉捞出，，肉有八分熟，，晾冷后更容易切成厚薄匀称的片子。�；；毓饪季康氖浅闯龅普滴眩�，只有煸出了灯盏窝，，才可能有肉脂的焦香，，以是请注重，，切得厚薄匀称是出灯盏窝的要害。。
肉片子下锅爆成卷，，把肉卷推到一边，，集中火力炒豆瓣酱、、甜面酱、、姜蒜片，，待炒得红油尽出，，把猪肉和作料和转炒香，，撒入豆豉。。至于俏头，，那就多了。。四川的红头子蒜苗，，要重新年十月吃到次年三月。。蒜苗头子，，拍一下，，切斜刀，，以最大横断面去接触油脂；；到了炎天，，就加二荆条，，也切斜刀。。先在锅里干煸，，给一点毛毛盐，，铲起来，，另存，，再推肉下锅，，待肉吐油，，豆瓣辅料倒进去，，加一点点白糖，，加二荆条。。镇江香醋几星，，贴着锅边淋入，，迅速和转，，让猛火燎尽醋酸，，留下醋香。。起锅。。
“冷水煮肉汤鲜，，开水煮肉肉香”，，文阳的厨师同事四五十年前说过口诀，，他还在重复念读。。煮肉的汤，，炎天用来煮冬瓜、、四序豆；；冬天煮儿菜、、萝卜，，棒菜。。再打个红油蘸碟，，菜和汤都有了，，油星星儿都没得铺张了的。。
在四川深山的食堂，，厨师端出大盆的饮食。。下班的工人并不先去修整自己，，只在水龙头下冲洗脸和手，，蜂拥到桌前填满胃里的朴陋。。他们都带着职业特有的颜色，，机修工指甲里都是油垢，，木领班身全是细木屑。。饭桌上的人都不怎么讲话，，筷子在饭山中心急火燎地刨出凹陷，，回锅肉的油汤才有容身之处，，丝瓜、、豇豆里指甲大的油渣，，也都通通刨进牙关里摩擦。。吃罢，，再灌一通老鹰茶，，才有实力语言。。这时间的语言组织能力、、专业能力都回归上线。。清静、、质量和进度的好些方案，，都是趁着汤足饭饱之后的实力讨论出来的。。
他女儿说，，爸，，你晓不晓得尚有糍粑肥肠回锅肉，，要把糍粑先炸香？尚有猪尾巴、、排骨回锅肉，，肉也是只煮半个小时？并且在川北，，还把米豆腐放到回锅肉里炒，，绵啾啾的，，和红苕粉摊锅差未几，，嘿好吃！！！
这些做法食堂没炒过，，厨师同事也没提过。。女儿说的回锅肉名堂，，是物资富厚了之后才有的，，但没啥子难的。�；；毓饩杈褪怯泻芮康乃秤π裕�，意思就是入乡随俗，，有啥子加啥子，，这正是川人的精神所在。。
文阳影象里的人在用饭，，家里的人也在用饭，，他们都在认认真真过好自己的一生，，无数个壮年的文阳，，接力企业的壮年。。（施蕊）
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