1 、、碳火“炒”花椒
刚最先到新的项目，，，我们在现场一待就是一天，，，由于离后场路途遥远，，，中午用饭要么自己带干粮，，，喝点矿泉水，，，要么就是去周围找户人家，，，请老乡做饭，，，做什么吃什么，，，基本上也没有选择。。记得一次去村寨吃中饭，，，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，，，吃五谷杂粮长大的，，，是绿色食物），，，现杀现做，，，直接用清水煮，，，煮好了“蘸水”吃，，，效果煮了老半天都不见烂，，，呵呵，，，可能是两只老绿色鸡。。
贵州人吃工具，，，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。。蘸水，，，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。。以前在广东茂名的时间，，，味碟很简朴，，，就是香醋 、、酱油 、、大蒜 、、姜末等，，，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，，，他们的蘸水，，，辣椒 、、花椒 、、食盐，，，再加原味的汤搅拌即可。。在贵州，，，一般的蘸水不但加入了酱油 、、大蒜 、、姜末 、、味精，，，尚有香醋 、、辣子和花椒粉。。尤其是面食内里，，，少了香醋，，，味道就差了一大截，，，再个就是辣味，，，贵州农村自己磨的辣椒酱，，，是上品中的上品，，，不过，，，在我们用饭的村寨里，，，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。。
这里人家没有做饭的灶台（大灶台一般煮猪食），，，只有一个火塘，，，上置一铁架，，，放一铁锅，，，好多工具这么一煮就好了。。不管荤素，，，煮好了蘸水就吃。。有烧火塘，，，就有热碳灰，，，把干辣椒放进热灰一“滚”，，，拿火钳扒出来，，，拍下灰，，，用自家的木椿，，，掏碎，，，放入小碗。。这叫热灰“烫”辣椒！！ ！那花椒怎么弄呢？？？花椒都是颗粒的，，，生的。。把它们放在碗里，，，然后拈块烧红木炭放进去，，，用筷子翻炒，，，闻到香味即可，，，拍碎，，，与辣椒末混淆，，，加食盐加热汤，，，一碗贵州村寨蘸水就好了，，，并且现做现食，，，原滋原味，，，味道奇异，，，是真正的农家特色！！ ！
2 、、笋 粥
另一日，，，去赴宴。。酒毕，，，主人家端出一钵素菜粥来。。吃到嘴里，，，香绵适口，，，沿海的海鲜粥都没法相比。。
米粒，，，糯而不腻，，，汤，，，浓而不稠，，，米香一直钻入鼻孔。。粥里加了韭菜，，，这里韭菜又和我见的韭菜差别了，，，叶长，，，怕有一尺多哟，，，叶宽，，，约一寸，，，肉厚，，，切段加入。。粥里尚有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。。竹笋不可用楠竹笋，，，楠竹笋一般做炒菜的配菜，，，而是要用拇指粗的小竹笋，，，去硬壳，，，留下笋及嫩的笋衣，，，吃到嘴里，，，脆嫩青香，，，嫩笋衣，，，就感受一个字：： ：绵。。
原来一直以为妈妈做的青菜粥和红苕粥是天下上顶级的鲜味，，，味道留在心里，，，别的粥都没法可比，，，没想到这里苗家的笋粥让我念念不忘。。记得那天海吃了三大碗，，，不知主人家笑话我没有。。
