1、、碳火“炒”花椒
刚最先到新的项目，，我们在现场一待就是一天，，由于离后场路途遥远，，中午用饭要么自己带干粮，，喝点矿泉水，，要么就是去周围找户人家，，请老乡做饭，，做什么吃什么，，基本上也没有选择。。。记得一次去村寨吃中饭，，老乡现买了两只鸡子（按现在说法应是土鸡，，吃五谷杂粮长大的，，是绿色食物），，现杀现做，，直接用清水煮，，煮好了“蘸水”吃，，效果煮了老半天都不见烂，，呵呵，，可能是两只老绿色鸡。。。
贵州人吃工具，，不管吃什么都喜欢用“蘸水”。。。蘸水，，更通俗的称呼叫味碟-----味道都在那一小碟里。。。以前在广东茂名的时间，，味碟很简朴，，就是香醋、、酱油、、大蒜、、姜末等，，吃鲍鱼和醉虾时另加点芥末，，他们的蘸水，，辣椒、、花椒、、食盐，，再加原味的汤搅拌即可。。。在贵州，，一般的蘸水不但加入了酱油、、大蒜、、姜末、、味精，，尚有香醋、、辣子和花椒粉。。。尤其是面食内里，，少了香醋，，味道就差了一大截，，再个就是辣味，，贵州农村自己磨的辣椒酱，，是上品中的上品，，不过，，在我们用饭的村寨里，，看他们的辣子和花椒是怎样做成蘸水的吧。。。
这里人家没有做饭的灶台（大灶台一般煮猪食），，只有一个火塘，，上置一铁架，，放一铁锅，，好多工具这么一煮就好了。。。不管荤素，，煮好了蘸水就吃。。。有烧火塘，，就有热碳灰，，把干辣椒放进热灰一“滚”，，拿火钳扒出来，，拍下灰，，用自家的木椿，，掏碎，，放入小碗。。。这叫热灰“烫”辣椒 ！ ！那花椒怎么弄呢？花椒都是颗粒的，，生的。。。把它们放在碗里，，然后拈块烧红木炭放进去，，用筷子翻炒，，闻到香味即可，，拍碎，，与辣椒末混淆，，加食盐加热汤，，一碗贵州村寨蘸水就好了，，并且现做现食，，原滋原味，，味道奇异，，是真正的农家特色 ！ ！
2、、笋 粥
另一日，，去赴宴。。。酒毕，，主人家端出一钵素菜粥来。。。吃到嘴里，，香绵适口，，沿海的海鲜粥都没法相比。。。
米粒，，糯而不腻，，汤，，浓而不稠，，米香一直钻入鼻孔。。。粥里加了韭菜，，这里韭菜又和我见的韭菜差别了，，叶长，，怕有一尺多哟，，叶宽，，约一寸，，肉厚，，切段加入。。。粥里尚有意想不到的主菜——新鲜的竹笋。。。竹笋不可用楠竹笋，，楠竹笋一般做炒菜的配菜，，而是要用拇指粗的小竹笋，，去硬壳，，留下笋及嫩的笋衣，，吃到嘴里，，脆嫩青香，，嫩笋衣，，就感受一个字：：：绵。。。
原来一直以为妈妈做的青菜粥和红苕粥是天下上顶级的鲜味，，味道留在心里，，别的粥都没法可比，，没想到这里苗家的笋粥让我念念不忘。。。记得那天海吃了三大碗，，不知主人家笑话我没有。。。
