年关日近，年意渐浓，思乡情愫也愈发滚烫。。。家是游子的心灵港湾，过年团圆是浓得化不开的情结。。。对我而言，腊肉是风味独具的美食，没有腊味的年是不完整的。。。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别，也没有湖湘腊味那么粗砺，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，考究的是辣、、麻、、香、、亮和那股烟火气，这要从其原质料提及。。。
家乡的猪从小以苕叶子、、土豆叶子或者野菜、、明确菜作为主食，让猪们长得高高峻大的。。。到了夏历的九十月间，猪们最先吃红苕加包谷面，进入冬月，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。。。约莫一个月功夫，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉，期待宰杀。。。家里人一般在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日，请杀猪匠定日子，然后延请三亲四戚、、亲友挚友、、左邻右舍来“吃血花”。。。
杀年猪时，资助的来一大拨子，有的弄当天的“格子年猪饭”，有的资助腌腊肉，肉被扔进了瓦缸里，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上，迅速揉动猪肉，揉到有液体渗透在云云处理第二块猪肉。。。然后是排骨和划开了的蹄子、、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。。。所有该腌制的腌制完了，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来，再用手压紧，盖上盖子阻遏空气。。。约莫七天左右，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。。。再过七天左右，所有的猪头蹄子排骨和猪肉，被棕树叶子一块块穿起来，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。。。
怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。。。首先要有一个很大的老树疙瘩，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。。。三五天之后，腌制品的水分基本散发完了，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子，细细地熏着，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里，也把柏树的清香熏进去。。。熏得好的腊肉有一个标准，就是烧洗清洁的腊肉切开后，肉质是那种晶莹的肉红色。。。到了腊月末，腊肉已经熏好。。。
团年最幸福的是孩子们，围着母亲站着，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开，一边咕咚咕咚地咽着口水。。。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，逐一地塞进1xBET嘴里。。。只能尝一尝哦，否则团年的时间桌子上的工具就不敷了。。。我们也很知趣，虽然依然围着母亲，却不会再要求，只是看着母亲把猪耳朵、、猪脸巴子肉、、猪舌头、、猪拱嘴、、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里，再用纱布做的罩子罩上，明天中午团年时就可以享用了。。。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，比着手掌的宽度，在腊肉上每摁一下就切一块，一大块约莫切四小块，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。。。蒸煮猪头、、腊肉的汤是不会丢掉的。。。团年饭桌子上会有粉丝，肉汤正好下粉丝。。。家里条件差一点的，过年也会有海带，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带，味道也很好。。。牙板子上基本没有肉了，孩子们也会津津有味地啃几口。。。
团年的时间到了，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。。�？？廴�、、扣髈被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。。。最后一颗鞭响完了，一家人围着桌子坐好了，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃，我们也很自觉，猪嘴、、猪耳朵是大人们的下酒席，不会容易去夹的，猪脸巴子肉较量多，可以大快朵颐。。。而扣肉和髈是有数的，每人每样只有一份。。。腊肉炒豆豉蛮下饭，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗流浃背，而清淡的香葱腊肉，会被母亲给每个孩子发一块，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃，算作大餐之后的回味。。。团年饭还只是欢喜的序曲，之后的节目是守岁。。。全家人不拘老小，皆可自在取乐。。。在喜乐感恩的心情里，不知不觉到了吉时，全家出门接神，一时鞭炮齐鸣，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。。。又是一年。。。
细想起来，念书事情，家乡渐行渐远，面目日益�：�，只有舌尖上的腊味，留存于影象里，久久地散不开。。。腊味不但是腊味了，也许是全家团圆的喜乐气氛；；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香；；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感；；是家家户户都贴上春联迎接新春；；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道……
腊味，也就成为年味，一种浓浓的团圆过年的味道。。。
