年关日近，，，年意渐浓，，，思乡情愫也愈发滚烫。 。。家是游子的心灵港湾，，，过年团圆是浓得化不开的情结。 。。对我而言，，，腊肉是风味独具的美食，，，没有腊味的年是不完整的。 。。家乡重庆的腊味与广东熏腊的细腻小巧差别，，，也没有湖湘腊味那么粗砺，，，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，，，考究的是辣、麻、香、亮和那股烟火气，，，这要从其原质料提及。 。。
家乡的猪从小以苕叶子、土豆叶子或者野菜、明确菜作为主食，，，让猪们长得高高峻大的。 。。到了夏历的九十月间，，，猪们最先吃红苕加包谷面，，，进入冬月，，，只给猪吃纯粹的包谷面糊糊，，，那些黄澄澄的包谷面糊糊放到木盆里香气馥郁。 。。约莫一个月功夫，，，猪们懒得吃许多包谷面糊糊了，，，餍饫终日地躺在暖暖的杂草堆里睡大觉，，，期待宰杀。 。。家里人一般在冬月尾腊月初就最先选择黄道吉日，，，请杀猪匠定日子，，，然后延请三亲四戚、亲友挚友、左邻右舍来“吃血花”。 。。
杀年猪时，，，资助的来一大拨子，，，有的弄当天的“格子年猪饭”，，，有的资助腌腊肉，，，肉被扔进了瓦缸里，，，掺了花椒粉的盐巴被匀称地撒到鲜肉上，，，迅速揉动猪肉，，，揉到有液体渗透在云云处理第二块猪肉。 。。然后是排骨和划开了的蹄子、破开了的猪头被更仔细地让盐巴进入到角角缝缝。 。。所有该腌制的腌制完了，，，再用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉头蹄装起来，，，再用手压紧，，，盖上盖子阻遏空气。 。。约莫七天左右，，，翻开瓦缸盖子翻动一次又压紧盖好。 。。再过七天左右，，，所有的猪头蹄子排骨和猪肉，，，被棕树叶子一块块穿起来，，，挂到山风里吹个三五天再被“请”到火垅屋里熏制。 。。
怙恃们早就准备好了熏肉的原质料。 。。首先要有一个很大的老树疙瘩，，，由于疙瘩大而燃烧的时间会良久，，，然后把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，，，立马浓烟滔滔升起迅速裹住那些悬挂在火垅屋上面的猪肉。 。。三五天之后，，，腌制品的水分基本散发完了，，，不再用浓烟而改用不紧不慢的烟子，，，细细地熏着，，，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里，，，也把柏树的清香熏进去。 。。熏得好的腊肉有一个标准，，，就是烧洗清洁的腊肉切开后，，，肉质是那种晶莹的肉红色。 。。到了腊月末，，，腊肉已经熏好。 。。
团年最幸福的是孩子们，，，围着母亲站着，，，一边看母亲把猪头在大木盆里分拆开，，，一边咕咚咕咚地咽着口水。 。。母亲无意会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，，，逐一地塞进1xBET嘴里。 。。只能尝一尝哦，，，否则团年的时间桌子上的工具就不敷了。 。。我们也很知趣，，，虽然依然围着母亲，，，却不会再要求，，，只是看着母亲把猪耳朵、猪脸巴子肉、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓中分类装到碗里或者盆里，，，再用纱布做的罩子罩上，，，明天中午团年时就可以享用了。 。。除了猪头尚有腊肉也烧洗好了，，，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，，，比着手掌的宽度，，，在腊肉上每摁一下就切一块，，，一大块约莫切四小块，，，作为团年时划分与其他食材配伍的主菜。 。。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的。 。。团年饭桌子上会有粉丝，，，肉汤正好下粉丝。 。。家里条件差一点的，，，过年也会有海带，，，猪头内里的牙板子骨头加汤煮海带，，，味道也很好。 。。牙板子上基本没有肉了，，，孩子们也会津津有味地啃几口。 。。
团年的时间到了，，，父亲和年迈哥小弟弟去大门口炸鞭，，，大姐姐小妹妹就帮着母亲把那些蒸着的工具摆到桌子上。 。�？？廴�、扣髈被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，，，那一片片薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，，，袅袅肉香和葱香飘来荡去地引诱着人。 。。最后一颗鞭响完了，，，一家人围着桌子坐好了，，，母亲就揭去扣肉和髈上面的碗，，，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，，，直扑所有人的眼睛鼻子和肠胃，，，我们也很自觉，，，猪嘴、猪耳朵是大人们的下酒席，，，不会容易去夹的，，，猪脸巴子肉较量多，，，可以大快朵颐。 。。而扣肉和髈是有数的，，，每人每样只有一份。 。。腊肉炒豆豉蛮下饭，，，纵然在大冷的冬天里也让人吃得汗流浃背，，，而清淡的香葱腊肉，，，会被母亲给每个孩子发一块，，，可以拿在手里饭后当“粑粑”吃，，，算作大餐之后的回味。 。。团年饭还只是欢喜的序曲，，，之后的节目是守岁。 。。全家人不拘老小，，，皆可自在取乐。 。。在喜乐感恩的心情里，，，不知不觉到了吉时，，，全家出门接神，，，一时鞭炮齐鸣，，，五更饺子在白花花的水泡里翻着个。 。。又是一年。 。。
细想起来，，，念书事情，，，家乡渐行渐远，，，面目日益�：：�，，，只有舌尖上的腊味，，，留存于影象里，，，久久地散不开。 。。腊味不但是腊味了，，，也许是全家团圆的喜乐气氛 ；；是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒 ；；是屋外烟花闪灼飘进鼻内的一股幽香 ；；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉” ；；是不管熟悉不熟悉,晤面都说过年好的那种亲热感 ；；是家家户户都贴上春联迎接新春 ；；是满大街挂满了红灯笼充满着幸福的味道……
腊味，，，也就成为年味，，，一种浓浓的团圆过年的味道。 。。
